原标题：酱酒七次取酒的特色是什么呢？哪次取酒最好喝？
咱们常说优质的酱酒要阅历端午制曲、重阳下沙、一年一个出产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒等工艺。能够理解为“12987”，即传统正宗大曲酱香酒酿制技艺。
酱酒的出产进程，实践能够分为3个出产阶段：
第一阶段：下沙：40天。投料-润粮-搅拌-蒸粮-摊晾拌曲-发酵-开窖-取醅-（耖沙润粮后参加）
第二阶段：耖沙：40天。投料-润粮-搅拌（参加下沙酒醅）-蒸粮-摊晾拌曲-发酵-开窖分层取醅-蒸粮-取酒（一次酒）
第三阶段：熟糟：240天（40天×6次循环）
熟糟，便是第三次蒸粮后的酒醅，通过摊晾拌曲、发酵、蒸馏取酒的进程。这个进程接连重复了六次，每次40天左右。当然，40天并非精准，夏日约为36天，冬天或超越40天。
整个出产进程会发生七次取酒，七个次序的酱酒都有哪些特色呢?
第一个次序的酱酒特色：无色通明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。
第二个次序的酱酒特色：无色通明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味洁净，略有酸涩味；酒精度≥54.5%(vol)。
第三个次序的酱酒特色：无色通明、无悬浮物；酱香味杰出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(vol)。
第四个次序的酱酒特色：无色通明、无悬浮物；酱香味杰出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(vol)。
第五个次序的酱酒特色：无色(微黄)通明、无悬浮物；酱香味杰出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%(vol)。
第六个次序的酱酒特色：无色(微黄)通明、无悬浮物；酱香味显着、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%(vol)。
第七个次序的酱酒特色：无色(微黄)通明、无悬浮物：酱香味显着、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.0%(vol)。
也有八次取酒的，但第八次就不再叫坤沙酒了，那叫翻沙。（关于坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、回沙酒、窜蒸酒的差异，咱们在之前的大众号里有剖析过，我们能够翻阅。）
哪个次序的酒最好喝?
许多专业品酒的人士大都以为第三至五次出的酒最好喝，这几个次序的酒也因而被称为“大回酒”；第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒称为“追糟酒”。一、二次酸涩辛辣，最终一次发焦发苦。
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