原标题：糖尿病饮食需求百家争鸣（六） ——日常可挑选均衡规则的素食饮食
周末假日，与朋友一起出游，在赏识沿途景色之余，最让人形象深入的是下山时落脚的一处农家乐。店家是个已退休的白叟，农家乐仅仅闲下来后搞的副业，每到旅行旺季的时分才开一阵子。蔬食大多都是从屋后菜圃里采摘，皆为白叟所种，新鲜程度自是不用忧虑，游客也能够自行采摘，别有一番幽默。
期间要了两个素菜，朋友独爱其间的一盘焖茄子，配上颗粒丰满的白米饭，说这顿饭算得上是“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄”。以致回程途中，他还不时想念着下非必须再去吃。
近些年，跟着人们对健康的重视度逐步添加，越来越多的年青知识分子、白领、大学生成为素食运动的主力军。“农家乐”、“朋克摄生”文明，也在年青人的圈子里盛行开来。
可是素食的意义是什么？素食饮食可分为哪些类型？素食饮食合适哪些人食用？素食饮食的长处和缺陷有哪些？恐怕我们并不是非常了解。
素食饮食的前史
素食在我国有深沉的传统。许多古籍上都有记载，《墨子》记载：“古之民不知道为饮食时，素食而分处”，清人孙诒让注：“素食，谓食草木”。素食又称“蔬食”，《礼记》曰：“山林薮泽，有能取蔬食”，东汉郑玄注：“草木之实为蔬食”。
在国外，素食主义提出的时刻并不长，但展开的极为敏捷。素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特。1847年9月30日，英国的素食者协会建立，在素食协会的上任演讲上，素食者（Vegetarian）这个词第一次被正式提出来。
随后在19世纪80年代前期，素食协会的成员展开到超越2000人。1889年素食主义运动相继在其它西方国家展开起来。1908年，世界素食者联合会在北爱尔兰建立。1949年，美国素食者联合会建立。1960年，美国严厉素食者协会建立，它们都被世界素食者联合会接收为分支机构。到现在，素食饭馆现已遍及世界各地。一些著名品牌的五星级连锁饭馆内均有专门的素食服务，或建立专门的素食餐厅。
常见的素食物种有三种
素食一般指植物性膳食，依照素食类型可分为纯素食、乳蛋素食、鱼素食、生素食、果素食和半素食等。每种素食类型均有其各自特征，包含或扫除必定的食物品种。
日常日子中一般常见的是纯素食、乳蛋素食和鱼素食。
纯素食是指只能进食五谷类、蔬菜、果仁及豆类，一切动物性食物(包含肉类、奶品类、蛋、鱼类及海鲜类等) 则不能食用。
乳蛋素食是指在植物性食物的基础上能够适当地吃一些乳、蛋类食物。
鱼类素食则是指戒食畜肉、禽肉，但仍进食海鲜(以鱼为主)。日本的饮食就倾向于鱼类素食，以清淡的日式照料为主，多吃鱼肉和蔬菜。
素食饮食的优势与短少
关于糖尿病患者和肥壮人群来说，素食饮食是一个不错的挑选。素食中的胆固醇、总脂肪和饱满脂肪酸含量低，因而有助于下降血液中胆固醇含量。
《美国临床养分学杂志》刊登西班牙一项新研讨发现，素食者罹患糖尿病的危险更低，肉食者患糖尿病危险比素食者高2倍。素食膳食形式能够经过调理血脂紊乱、改进胰岛素反抗、抗炎抗氧化、坚持体内酸碱平衡等效果下降某些代谢性疾病的发作危险。
与杂食比较，素食饮食还含有更多的膳食纤维、镁、叶酸、维生素C和E。
2018年美国糖尿病协会（ADA）指出糖尿病患者应该添加膳食n-3脂肪酸、粗纤维和植物甾醇的摄入，关于防备和医治如心血管疾病、糖尿病、肥壮、血脂紊乱及代谢综合征等疾病是有利的。
不过，长时间茹素尽管有利于肥壮、心血管疾病、癌症、糖尿病等的防备，但也简单带来一些养分问题，尤其是纯素食饮食因其饮食结构的特色，动物脂肪摄入削减，存在三大养分素的短少：维生素B12、维生素D、DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
动物的瘦肉、内脏、禽蛋是优质蛋白质、铁、磷、硫、硒等元素的首要来历，素食中也含有钙和铁，但蔬菜中的草酸会搅扰钙、铁的吸收，纯素食可能会导致骨质疏松、贫血乃至是胆结石等。所以关于短少蛋白质的素食者，能够在豆类食物(如豆腐等豆制品)和谷物中得到一切必需蛋白质；钙元素则能够经过食用花椰菜、甘蓝和豆制品等来弥补。
主张糖友日常挑选均衡的素食饮食
比较纯素食带来的膳食调配不合理、养分素的短少等问题，为了让糖友本身的血脂、血糖的操控坚持平稳，日常日子中主张糖友在纯素食的基础上适当地吃一些乳、蛋类食物。这类饮食结构的特色与全素食比较，调配更趋合理，能够确保养分素的均衡摄入。
并且，茹素食也要操控总能量。许多患者认为只需不吃动物性食物，其他就能够听任自在，这对血糖的稳定是极为晦气的。素食者最易忽视的饮食问题是热量摄入过多与脂肪供能比偏大，所以素食者相同要求严厉操控饮食，在烹调食物时，应尽量以水煮、清蒸、凉拌等方法处理，这样能坚持素食的原有风味。若烹调方法以煎炸为主，再加上很多用油，将晦气于血脂的操控。
当然，饮食疗法仅仅仅仅防备和医治糖尿病的五驾马车之一。想要真实有利于身体健康，除了饮食疗法，运动疗法、药物疗法、血糖监测及糖尿病教育相同不行短少。
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