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清蒸鱼的烹制办法也是一门学识看似简略想做好这些细节不能少

2019-11-19 15:00:28  阅读:4055+ 作者:责任编辑NO。郑子龙0371

清蒸鱼的烹制办法也是一门学识,看似简略,想做好这些细节不能少。

吃鱼除了吸收养分外,就为了一个“鲜”字。鱼的做法有许多种,红烧,煎炸,水煮,清蒸,烧烤等等,而清蒸则是最能体会鱼“鲜”的烹调办法,从养分视点来讲,清蒸鱼能坚持鱼的本性本味,肉质鲜美,原有的养分成分也不易丢失。

清蒸鱼的烹制办法也是一门学识,不是简略的把鱼往锅里一放,撒上盐,放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个进程都有考究,每一个进程都不能少。

首先要说的是选鱼,鱼的种类许多,不是一切的鱼都合适用来清蒸,要选腥味轻的,鱼刺少的,肉质细嫩的鱼来清蒸。合适清蒸的鱼有鲈鱼,桂鱼,多宝鱼,鲳鳊鱼,鳊鱼等等。淡水鱼一定要选新鲜的活鱼,海水鱼因为地域的联系,内陆地区的人能吃到鲜活的不简单,选海水鱼时一定要选鱼鳞完好的,鱼肚没有破的,鱼肉色彩发白而不是发灰的,这鱼就算是新鲜的了。

再说清蒸鱼的配料,是常见的葱,姜,调味料是植物油,料酒,糖,蒸鱼豉油,生抽,盐,胡椒粉,其它的调料一般不必,以杰出鱼原有的美味。

选好合适清蒸的鱼后,再预备好配料,调味料,就能够开端着手做了。今日家里正好有鲳鳊鱼,预备用来清蒸,鲳鳊鱼是海水鱼,尽管不是鲜活的,可是很新鲜,用来清蒸非常好。

今日和我们伙儿一同来共享清蒸鱼,详细的细节鄙人面的制造进程中会出现给我们,假如有什么更好的办法,欢迎鄙人方留言,我们一同沟通。

预备食材:鲳鳊鱼2条

预备配料:葱 姜

预备调料:盐 植物油 胡椒粉 生抽 蒸鱼豉油 料酒 糖

制造进程:

鲳鳊鱼一般只能吃到冷冻,鲜活的很难吃到,买的时分选鱼鳞完好的,鱼肚没有破,闻不到异味的,鱼肉发白而不是灰色的,用手悄悄按压,鱼肉不软,这样的鱼就算是新鲜的。假如用手轻压鱼肉很软,这样的鱼不新鲜,不要用来清蒸,鱼越不新鲜腥味越重。

鱼鳞细心清洗洁净,鱼肚里的黑膜不能疏忽,一定要清洗洁净,鱼头里边的鱼鳃去掉后,里边要重复清洗,鱼鳃很脏,假如里边不清洗洁净,会留下土腥味。

鱼清洗洁净后沥干水,用适量盐腌制十分钟,腌制鱼的时刻不要超越十分钟,盐有浸透和凝结蛋白质的效果,时刻长会使鱼肉发硬,影响口感。

鱼肚里放入葱,姜,鱼背上要不要进行刀工处理,这要依据鱼的种类来决议,简单老练的鱼是扁平身形的鱼,鱼脊背上肉不是太厚,能够不必在鱼背上划刀口。

鱼脊背上肉较厚的如鲈鱼,可在鱼背上划上两刀,蒸时将鲈鱼趴下,下降厚度简单老练。

鱼盘里放好葱姜,然后再把鱼放入盘中,这相当于把鱼架空蒸,大葱,生姜距离铺在盘中,再将鱼摆上,有利于锅内热气循环,鱼身受热均匀。

锅里水烧开后,放入鱼盘,旺火蒸六,七分钟,详细时刻依据鱼的巨细,鱼肉的厚度来定,蒸鱼时刻不要长,时刻长鱼肉变老,吃起来不新鲜。

鱼快要蒸好时,放入适量料酒,鱼蒸好后关火焖两分钟,然后把鱼身上的葱,姜丢掉,鱼盘里的汤汁倒掉,这样做才能够削减腥味。

锅里放入适量油烧热,放入适量蒸鱼豉油,适量生抽,少量料酒,一点点糖,少量盐,适量胡椒粉,加热后拌和均匀,把汤汁淋到鱼上,放入葱花添加香味,放入红辣椒丝装点一下。

交心总结:

用来清蒸的鱼由外到内要清洗洁净,鱼身外表会有黏液,鱼肚里有黑膜要刮洁净,鱼鳞要细心清洗,特别是海水鱼,鱼鳞软简单疏忽掉,这些假如不清洗洁净,都会使鱼腥味加剧。

无论是淡水鱼仍是海水鱼都要是新鲜的,新鲜的鱼蒸好后鱼肉才鲜美,不新鲜的鱼蒸好后不单单是腥味的问题,还会有其它的怪味,极度影响清蒸鱼鲜美的口感。

蒸鱼最好是开水下锅蒸,开水下锅蒸的优点是能够缩短蒸鱼时刻,能让鱼肉敏捷凝结,能够尽可能快地锁住鱼肉的美味。

蒸好的鱼,汤汁倒掉后再放入加热过的汤汁调味,能够减轻腥味。假如把鱼重复完全清洗洁净,鱼身用刀刮洁净,蒸好后汤汁能够保存下来,锅里放油烧热后倒入汤汁,再参加调味料调匀,淋在鱼上,滋味会更鲜美。

清蒸鱼调汁时,可淡不能够咸,咸会使鱼的美味下降,放盐的时分经过你自己口味操控好。

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