最近几天婆婆老是嚷嚷着让腌萝卜，由于老家一些亲属送来了许多萝卜，而这些萝卜由于家里面有暖气的原因，所以很难寄存，并且婆婆还在网上找了许多腌萝卜的配方，有说用泡椒水来煎的，还有说用花椒水来腌制，更有甚者直接用白醋腌制，公说公有理，婆说婆有理，那么腌萝卜究竟该怎么做呢？
其实腌萝卜可不能够盲目，究竟萝卜的种类有许多，在腌萝卜之前要分清楚自己腌制的萝卜是青萝卜仍是白萝卜。青萝卜是咱们国家本乡的种类萝卜，水费相对少一些，但是口感吃起来更有韧劲儿，并且辛辣滋味也比较浓郁，而白脆萝卜则是外来的种类萝卜，特色便是水分足，吃起来爽脆可口，并且后味还有一股甜丝丝的感觉。
那么今日小编就教给我们两种腌制萝卜的方法，萝卜和白萝卜分开来腌制，这但是奶奶用了20多年的配方，腌制好的萝卜吃起来爽脆可口，十分下饭。
首先是白萝卜的腌制方法，由于白萝卜的本身特色，所以直接腌制一个晚上就能吃。把两斤白萝卜洗洁净之后去掉外皮，切成手指粗细的条状，撒上一层食盐，用手抓均匀之后，腌制15~20分钟。在腌制萝卜的过程中，能够预备一些其他的食材，以节省时刻，把小米椒洗洁净之后沥干水分切段，然后在炒锅中参加一大碗白醋，煮开之后从头倒入碗中放凉。
把白醋煮一下，首要是为了尽最大或许防止生白醋，腌制出来的菜品过酸，还有一种涩涩的滋味，而煮过的白醋刚好防止了这样的问题，还能够进步腌制白萝卜的保存时刻。然后取出刚刚腌过的萝卜，挤掉剩余的水分，然后直接将一切的萝卜放入一个洁净无油无水的罐子傍边，参加八成碗的白糖，把方才煮好的白醋和切好的小米椒悉数放入罐子傍边，拌和均匀之后密封起来，比及第2天早上就能够拿出来吃了。
接下来是腌制青萝卜的方法。在腌制青萝卜的时分最好仍是不要剥皮，由于青萝卜的皮腌制好之后吃起来愈加爽脆。把青萝卜洗洁净之后，切成手指粗细的长条，放在太阳底下暴晒两天，记住晚上的时分要收回来，防止返潮。两天之后把晒好的萝卜放入温水中浸泡，能够改进青萝卜的口感以及清洗掉青萝卜外表的尘埃。
把处理好的青萝卜沥干水分，能够用劲挤出其间剩余的水分，直接放入一个大盆傍边，参加30克食盐，半碗辣椒面儿，半瓶香油，300毫升食用醋，200毫升生抽，拌和均匀之后，把一切的萝卜带汤汁一同放入一个无油无水的罐子傍边。这样一个时刻段锅里煮一些花椒水，一起参加泡椒水煮沸，过滤之后倒入到罐子傍边，直到没过萝卜停止，然后把罐子密封起来，等候两周的时刻就能够吃了。
