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膏蟹黄油蟹蝤蛑奄仔蟹黄甲蟹——青蟹的品种你知道多少

2019-11-19 21:07:44 作者:责任编辑NO。郑子龙0371

编者按:全世界螃蟹品种多达6000多种,咱们常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹、青蟹等。螃蟹品种繁复,接下来田老头大闸蟹来为咱们一起了解下咱们常见的螃蟹之一——青蟹。

概论

青蟹,学名锯缘青蟹,又称黄甲蟹、蝤蛑(yóu móu),因其体色青绿而得名。肉质鲜美,养分丰厚,兼有补养、强身之成效。其甲壳呈椭圆形,身体扁平,头胸部兴旺,双螯强有力,后足形状好像棹,因此有“据棹子”的称号。

青蟹生活在潮间带泥滩或泥沙质的海边滩涂上,喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。白日多穴居,夜间四处寻食,一年四季都有产,其间阴历五、六月间是青蟹上市的旺季。

青蟹盛产于温暖的浅海中,首要散布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的滨海等地。老练的青蟹一般每只半公斤左右,大的(公蟹)可达1~1.5公斤。

自古青蟹就很受欢迎,民间也有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。苏东坡《丁公默送蝤蛑》诗曰:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”《清稗类钞》也说:“蝤蛑,一名蟳,蟹类,产海边泥沙中,可食……与梭子蟹同,闽人称之为青蟹,较梭子蟹为贵。”

青蟹品种

膏蟹

即将怀孕的雌蟹,体内会发生赤色或许黄色的膏,这种在中国南方叫做"膏蟹",有"海上人参"之称。

黄油蟹

黄油蟹是粤港澳等地近段时刻新式食用的贵重蟹种,享誉南国,有"蟹中之王"的美称。它的前身是膏蟹,所以表面跟膏蟹差不多,蒸熟蟹身色彩介乎赤色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

据专家介绍,每当炎夏产卵时节,老练的膏蟹会在产卵时栖息于浅滩河畔。落潮时,强烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹遭到影响,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后浸透至体内各个部分,整只蟹便充溢黄油,蟹身出现橙黄色,故被称为黄油蟹。

行内又将其区分为头手,二手、膏油、水油蟹4种。

头手是尖端黄油蟹,蟹油已浸透蟹的一切关节部位。

二手蟹指的是被头手挑剩余的黄油蟹,油色带红,关节未必有油。

膏油蟹是油未彻底散开,油中带有小小赤色硬膏。

水油蟹,彻底便是水汪汪的油,肉瘦油少。

按是否野生来分,则分海油和一般黄油。海油是野生的,而一般黄油是饲养的。

选蟹的时用手按关节,十分软的是丰满流油的黄油蟹,若十分硬,则是膏没有化尽。再看蟹面,把黄油蟹拿到日光下看,以手掌略挡在蟹面上,可以正常的看到蟹壳两头是否通透,越通透,化油越好,油也越多。

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重壳蟹或裹皮蟹

青蟹要蜕13次壳,在新壳已长成,但旧壳还没蜕下的时分,就叫重壳蟹,也叫裹皮蟹。此刻吃起来特别肥美新鲜。

软壳蟹或沙壳蟹

软壳蟹是指刚刚蜕壳的蟹体,呈柔软状况。在一般的情况下,通过3~4天,新壳才彻底硬化。这时由于耗尽了养分而比较瘦,称为水蟹或冇蟹,全身无肉但质甜,很合适煮冬瓜或丝瓜汤。

奄仔蟹

奄仔蟹指完结“生殖脱壳”但没有交配的青年童贞蟹和处男蟹。童贞蟹俗称乌脐,处男蟹又名粉公。区别在蟹脐的巨细,大为母,小为公。奄仔蟹肉质最鲜甜。

大公蟹

大公蟹一般为野生海蟹,因一向未能寻到配偶而发育得特别大只雄壮,俗称“硕牯”。

捕蟹东西

捕蟹一般叫抲蟹。抲法有网抲也有徒手抲法。网抲有叉网和丝网抲法。叉网一般适用涨潮时,而丝网在平常也可运用。

徒手抲法一般需求2样东西:蟹钩和克笼。蟹钩是用来寻觅蟹的,克笼用来放蟹。

赶海的渔民打着赤脚,挽着裤腿和袖子,腰上荡着克笼,拿根细长柄的铁钩,在海涂或岩石缝间这儿戳戳,那里敲敲。一旦发现青蟹的脚印,会沿着脚印去寻觅蟹的窟窿,再将窟窿翻开,将青蟹抓住。

青蟹酒

这是一种青蟹的做法。在盆里倒上黄酒,放适量冰糖和红糖拌和,然后放入少数的参片、莲子、红枣、枸杞,再将青蟹放进盆里浸泡1小时后,在酒里加几片生姜,连同这些黄酒放锅里用大火煮开,然后转文火再煮半小时,蟹香四溢。就着黄酒吃着蟹肉。

别的青蟹还有蒸煮炒醉等多种烹饪方法,做法与大闸蟹方法相似,后续田老头大闸蟹也会为咱们连续收拾,欢迎您持续重视。

假如您有什么主意或许主张,欢迎咱们谈论留言。

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