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拍客只为回忆深处那一抹豆香

2019-12-02 11:27:27 作者:责任编辑NO。许安怡0216

寮步豆酱的每一道工序都时纯手工制造

通过寮步石龙坑村兴福路9号时,总会被一阵阵的豆香味所招引。问询邻近的邻居,他们都会骄傲地告知你,这是他们的家园味——寮步豆酱的滋味。

进到豆酱厂,三角梅的芳香伴着豆酱的香味铺满整个宅院,上百个摆放得整整齐齐的大陶瓷缸里,装满了正在发酵的豆酱。70岁的陈柱和来回走动,巡视着每一缸豆酱的发酵程度。

寮步豆酱生晒区里,和叔在检查豆酱的发酵状况

正在发酵的黄豆

和叔是寮步豆酱的第五代传承人,也是豆酱厂最老的职工,从16岁入行跟着师傅学做豆酱,他现已跟豆酱打了半个多世纪的交道。他说寮步豆酱之所以一直保持着纯粹的滋味,是因为制造的每一道工序都爱崇古法,天然生晒是其间最为要害的一步。

煮熟的豆子在第一次发酵

寮步豆酱的整个生晒进程需求90天才干完结

煮熟的黄豆需求通过两次发酵,共90天的时刻才干完结生晒。这是一场时刻和耐性的检测,陶瓷缸里承载的不仅是一颗颗汁水丰满的豆子,也承载着一个传统手工人和传统手工的未来。

和叔在检查黄豆的发酵状况

制造好的豆酱香气扑鼻

和叔介绍,在上世纪50时代,寮步人简直家家户户都会克己豆酱,以家庭式作坊为主。豆酱厂建立后,先后阅历了人民公社和公营转改,直到1994年转为私企。

在物质生活不丰厚的时代,寮步人将豆酱用作拌饭或配菜食用。尽管现在现已很少人克己豆酱,但他们吃豆酱的习气仍然保留着,豆酱蒸排骨、豆酱蒸鱼头、豆酱沙姜焗鲤鱼是寮步人餐桌上的经典菜式。

关于寮步人来说,一碟甘旨的豆酱,就能引发他们对家园的深深留恋。(记者 陈帆)

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