现在，颜值有多重要？
就连吃菜也要“好色”！
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为什么吃菜也要“好色”？
这儿的“色”是指“色彩”。
现现在，蔬菜品种繁复，
色彩作为最直观的规范，
不同色彩代表不同的养分素，
食用色彩多样的蔬菜，
养分更丰厚全面，
对健康更有利。
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依照色彩深浅，
可将蔬菜分为两大类：
深色蔬菜和淡色蔬菜。
深色蔬菜
指绿色、赤色、橘赤色、紫赤色等色彩较深蔬菜，它们富含胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的首要来历。
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淡色蔬菜
指大白菜、花菜等色彩较浅的蔬菜。
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蔬菜养分与色彩深浅有关？
一般来说，深色蔬菜优于淡色，蔬菜叶部的养分高于根茎，叶菜又高于瓜菜。
深色蔬菜含有的维生素、矿物质以及植物化学物质，都比淡色蔬菜更为丰厚。
深色蔬菜更具有养分优势，其间的抗氧化成分、植物化合物等对人体有价值的物质相对含量更高。
除此之外，
每种不同色彩的蔬菜，
都有各自共同的优势。
赤色系蔬菜
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这类蔬菜的代表便是西红柿。
西红柿含有非常丰厚的养分，具有健胃消食、养阴生津的成效。据养分学家研讨测定：每人每天食用50-100克新鲜西红柿，即可满意人体对多种维生素和矿物质的需求。
西红柿具有丰厚的食物纤维，让人有饱腹感，其间的纤维不易被人体吸收，是一切蔬菜中最不容易转化为脂肪的食物之一。
西红柿中的西红柿红素作为植物中的一种天然色素，被称为“大自然的天然保健品”，既能够维护心血管，又能避免低密度脂蛋白氧化，改进“三高”，削减动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。
绿色系蔬菜
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绿色蔬菜的代表是西兰花。
西兰花是公认的“抗癌榜首菜”，它不只含有抗癌物质，并且含量是蔬菜中的佼佼者。
西兰花中有多种强效的抗氧化物质，多吃西兰花能下降患直肠癌、结肠癌的危险。一起，西兰花中胡萝卜素的含量非常丰厚，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的2倍，能够有用防备口腔癌、喉癌等。而其间的类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可按捺癌细胞。
西兰花中含有纤维素，能够在必定程度上协助消化、增强胃口及防治便秘。
橘赤色系蔬菜
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橘赤色蔬菜的代表是胡萝卜。
胡萝卜含有很多胡萝卜素，具有补肝明目的效果，可辅佐医治夜盲症。其间的萝卜素在身体中能转变成维生素A，能够防备黏膜感染疾病，有助于增强机体的免疫能力。
此外，甘薯、菠菜、甜椒、南瓜及木瓜等也富含胡萝卜素。
紫色系蔬菜
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紫甘蓝是紫色蔬菜的代表。
许多人猎奇，紫甘蓝为何“红得发紫”？由于其含有抗氧化性的花青素。
除了花青素，紫甘蓝还含有另一种抗氧化剂，即维生素E与维生素A的前身物质——β-胡萝卜素。人体若缺少β-胡萝卜素或许诱发肺癌。
此外，紫甘蓝所含有的硫元素可维持皮肤的健康，一起对推迟人体变老也具有活跃的含义，特别合适易过敏人群。
黑色系蔬菜
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木耳作为黑色系蔬菜的代表，其活性物质能够按捺肿瘤细胞、下降癌症发病率、调停人体内排泄，进步造血体系功用，对女人、血液病患者都有利。
总的来说，每人每天至少需求摄入12种以上的食物，一周最好摄入25种食物，来满意根本的养分需求。合理选择蔬菜，养分均衡至关重要。
科普支撑：
华东疗养院养分科
冯爱成
科普来历：
上海大众卫生报
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