摘要：回家新年的重头戏当然是岁除夜的团圆年夜饭。甘旨珍馐，以酒相佐，家人陪同，其乐融融。红酒国际网（微信号：wine-world）与你同享团圆夜的餐酒调配攻略。
我国的新年从小年开端，人们忙着预备年货，忙着大扫除、挂灯笼、贴春联、买新衣……到了岁除这天，家家户户早早便开端预备了一年傍边最重要的一餐——年夜饭，又称团圆饭，考究的是热热闹闹，团圆喜乐。
我国地广物博，不同区域饮食上的习气不一样，有肉多味浓的东北菜，麻辣鲜香的川菜，也有原汁原味的粤菜和精美雅丽的淮扬菜。甘旨珍馐在前，家人陪同在旁，怎能少了美酒助兴。本文以几个区域较为特征的年夜菜为例，有荤有素，为我们供给一些餐酒调配参阅。
1. 东北一带
代表菜式：酱猪蹄、红烧鱼、饺子
黑龙江的年夜饭菜单“东北味儿”十足——大鱼大肉，重量还足。猪蹄是一道经典年夜菜，在多地皆可见其身影，它是经典粤菜“横财就手”里的主角，在东北菜里涵义“步步高升”，也有“挠钱儿”的善意头。这道菜的做法多样，红烧、炖、酱皆可，猪蹄皮脂丰厚，口感软糯弹牙，是餐桌上拿得出手的一道硬菜。红烧鱼也是一道“网红年夜菜”，涵义“年年有鱼”，滋味偏厚重。饺子就更不用说了，是名副其实的东北年夜饭必选项。饺子馅也很考究，比方芹菜馅表明期望来年勤勤勉奋。
从全体口味上来说，东北菜滋味偏咸、偏厚重，且多以肉菜为主。合适佐餐东北菜的葡萄酒需有适量的单宁与肉脂平衡，但不该过多，一起还应具有满足的酸度来化解食肉过多带来的油腻感。归纳考虑之下，来自意大利托斯卡纳（Tuscany）、由桑娇维塞（Sangiovese）酿造而成的经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒就很合适，经典基安帝果香杰出，酸度较高，是调配各类肉食的佳选。
2. 西北菜
代表菜式：手抓羊肉、酱牛肉、饺子
西北公民多吃牛羊，所以在他们的年夜饭上当然少不了这两道食材。手抓羊肉是西北一道名菜，肥而不膻，蘸上特制酱料，肉味鲜美。要问西北公民多爱食羊肉，他们连饺子都有羊肉馅儿的。而牛肉很常见的吃法则是酱牛肉，其色泽酱红，油润亮光，滋味咸香。
西北菜以牛羊肉为主角，调配葡萄酒时能够再一次进行挑选含有丰厚单宁的酒款，波尔多红葡萄酒都是不错的挑选。若是左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主导的葡萄酒，丰厚的单宁能够中和牛羊肉中的饱满脂肪酸，减轻了油腻感，一起肉脂能够柔化单宁，牛羊肉也更有嚼劲，两者相辅相成；也可优先考虑右岸以梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒，其浓郁的果香和较为柔软的单宁不会喧宾夺主，反而会令羊肉愈加鲜香。
3. 川渝一带
代表菜式：腊肉腊肠拼盘、豆瓣鱼、麻婆豆腐
川菜是我国特征的四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特征，首要散布在川渝一带。以四川为例，四川的传统年夜饭很丰厚，豆瓣鱼、麻婆豆腐和夫妻肺片等是较为经典的菜式，其间最有“年味儿”的一道菜莫过于腊肉腊肠拼盘。现在不少人家还保留着克己腊肉腊肠的传统，灌好的腊肠整整齐齐挂在阳台上风干，红白相间，泛着诱人的油光。到了岁除这天，取下一些切片，或蒸或煮，或爆炒或凉拌皆宜。腊肉的咸美味一飘出来，人们真真切切地感受到新年了。
四川菜侧重辣味，滋味浓郁厚重。挑选葡萄酒时能够再一次进行挑选甜白，其甜度能够掩盖食物的部分辣味。此外，因酒精和辛辣会相互作用，增强在喉中的灼热感，所以应尽量挑选酒精度较低、果香浓郁且新鲜爽口的酒款。一瓶晚采收的德国雷司令（Riesling）或许是不错的挑选，这款莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）的雷司令佳酿散发着浓郁果香，其间苹果、桃子和葡萄干的香气非常清楚，果香中还带有蜂蜜与特级园风土带来的矿藏气味，一起103.2g/L的残糖量和较低的酒精度等要素使其成为调配川菜的良选。
4. 江浙一带
代表菜式：松鼠桂鱼、腌笃鲜、鸡汤烧笋干、螃蟹、糖藕、八宝饭
水晶八宝饭
江浙菜以鲜美、精密知名，滋味上清淡适口，浑厚入味，全体偏甜。在江浙一带，螃蟹带有“八方来财”的善意头，加上盛产螃蟹的原因，这道菜也就常常出现在江浙公民的饭桌上了。腌笃鲜和鸡汤烧笋干口味咸鲜，汤白汁浓；八宝饭软糯甜美，吃碗吉祥饭，讨个好吉祥；糖藕甜丝丝，来年甜如蜜；松鼠桂鱼酱汁浓稠，外脆里嫩，酸甜适口。与这几道江浙经典菜式调配的葡萄酒也应带有高雅精美的特色，勃艮第红葡萄酒便是不错的挑选。黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒精美而高雅、酒体轻盈、单宁精密，既不会掩盖菜品的美味，也不会令味蕾感到疲乏。白葡萄酒可优先考虑调配霞多丽（Chardonnay），其怡人的酸度、浓郁香气与精美高雅的江浙菜非常相宜。
5. 广东
代表菜式：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、白灼菜心
广东区域最为知名的粤菜由广府菜、潮汕菜和东江客家菜三支组成，其间最著名的莫过于广府菜。广府菜寻求清而不淡，鲜而不俗，油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾这几道菜从姓名便可知广府菜在烹饪过程中不会参加过多、过重的调料掩盖其本味，广东人也常常用“原汁原味”来奖励一道菜。
以最为经典的白切鸡为例，尽管各家做法可能有纤细差异，但万变不离其宗。一般的做法是将整只鸡放入烧开的白开水中滚烫，大约每5分钟提起并倒出内脏的水，重复几回直至鸡肉到达刚刚熟的状况。滚烫的时刻长了，鸡肉容易变柴，影响口感，所以时刻的把控很重要。蘸料只用简略的葱姜，吃白切鸡最重要的是吃其“鸡味”，“这只鸡有鸡味”便是这道白切鸡最高的点评。
清蒸鱼对时刻的要求也很高，视鱼巨细而定，一般是10-15分钟。淋上蒸鱼豉油是老广们最终的坚持，这种做法得以坚持住鱼肉的新鲜，特制的蒸鱼豉油增加了鱼肉的清甜。白灼虾和白灼菜心就更不用说了，一锅白开水参加几滴油、几片姜便是一切烹饪资料。
（图片来自：MICHELIN Guide）
粤菜主打清甜新鲜，与白葡萄酒调配最合适不过了。白葡萄酒的新鲜果香与粤菜的鲜甜相辅相成，一起白葡萄酒丰厚而不失清新的口感增益了菜品的层次感。若执念于新年要红红火火，也可挑选酒体较轻，果香杰出的红葡萄酒。麦卡斯收藏黑皮诺红葡萄酒（Maycas del Limari Reserva Pinot Noir）果香豪放，麦卡斯特选收藏黑皮诺（Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir）的果香浓郁且余味耐久，这二者都是不错的挑选。
