煮饭很简单
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剩饭剩菜究竟能不能吃呢？或许怎样保存、怎样吃才健康？
尽管说剩菜放一夜，致癌物质亚硝酸盐会多。但其实早有专家驳斥谣言：新闻媒体报道“超支”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是适当低的，剩菜处理得当是能够吃的。
剩菜怎样吃才健康？
剩菜可分为三大类：主食、蔬菜以及肉和豆制品。日常日子中，咱们要做到，宁剩荤菜，不剩蔬菜。
一：蔬菜
蔬菜贮藏中简单发作亚硝酸盐，其间的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在贮藏和重复加热后丢失极端严峻，并且蔬菜再热之后简直失掉其美食价值。
假如蔬菜剩余，凉透后应立即放入冰箱，寄存时刻不宜过长，假如没有及时放入冰箱，而是在室温下过夜，细菌会很多繁衍，最好就不要再吃了。
别的，凉菜不管荤素最好都不吃剩的，由于假如不经加热，其间的细菌不易被杀死，简单导致腹泻等不适。
二：肉类和豆制品
肉类和豆制品剩余了，只需能及时冷藏，养分和口味并不会发作太大改动。肉类剩菜创新并不难，无非便是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
1、改刀工
大块的肉类食材最合适改刀工。将其切片、切丁、切碎，再调配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
比方把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜调配在一起，或许做成馅饼、春卷的质料。
2、换调味
换味的意图有两个，一是改动菜品的滋味，二是调整咸淡。
假如本来剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点西红柿酱，便可将其改形成风味别具的西红柿大虾。
炖鸡时，多是汤被喝得干洁净净，可鸡肉却因滋味寡淡被剩余，若将其切成颗粒，参加咖喱粉烹炒，便可创新成咖喱鸡，让人味蕾大开。
卤味及熏酱食物，口味侧重，若是将其调配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
3、加配料
参加配料实际上等于在新的一餐中引进蔬菜，而不再添加荤菜，有利于改进养分平衡。
比方，本来剩了红烧排骨，能够加些洋葱、蘑菇、马铃薯、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。
还能够把剩菜改形成汤，比方剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩西红柿炒蛋加木耳和面疙瘩，改形成西红柿味疙瘩汤。
三：主食
假如是剩了主食，能够终究靠以下三个办法创新：
1、油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的办法，将其切丝，再参加蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不只甘旨，并且口感松软又有干劲。
2、米饭可参加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其养分翻倍。
3、假如觉得馒头再蒸就没那么松软了，能够烤一下，或许把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你耐人寻味。
剩菜怎样加热才健康？
1、加热要彻底
所谓彻底加热，便是把菜加热到 100℃，坚持欢腾3分钟以上。假如肉块比较大，必定要煮、蒸久一些，或许把肉块切碎，再从头加热。
2、不同菜，不同的加热方法
比较肉类，豆制品更简单糜烂，所以加热时要多煮几分钟。不需要过多的忧虑养分丢失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。不过蔬菜就不合适长时刻的加热了，无妨试试用蒸锅来蒸，养分丢失更少。
3、吃多少热多少，肯定不能重复热
假如知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩余部分依然放回冰箱深处。
剩菜怎样存储才正确？
1、热食物晾凉再放
热食物忽然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝聚，促进霉菌成长，然后导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即便在冬天，也不要长时刻放在外面，由于冰箱有必定抑菌作用。奇妙使用保鲜膜、保鲜盒封好再进冰箱。
2、不同剩菜分隔贮存
可防止细菌穿插污染。还需要用洁净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或许把碗盘附上一层保鲜膜。
3、寄存时刻不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。正常的情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但假如食物寄存的时刻过长，发作了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
小编提示：鱼虾蟹类不宜隔夜需趁新鲜食用，隔夜银耳不能吃，溏心蛋趁新鲜吃还好但隔夜了就不要再吃，第一次彻底煮熟的鸡蛋隔夜再吃没问题。
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