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不必揉面不必手套膜超简略的意大利经典脆皮恰巴塔面包

2020-04-14 19:02:37 作者:责任编辑NO。姜敏0568

【恰巴塔面包】意大利语:ciabatta,是意大利一种带脆皮的十分经典的面包,柔弱形状酷似拖鞋,又叫“拖鞋面包”,内部气孔粗大,口感外部酥脆内部松软有嚼劲,很合适调配沙拉、烤肠、牛肉、羊排、海鲜等,或许浸入浓汤或酱汁中食用,假如再有一杯红酒那就再好不过了……

不要小看这么一个不起眼的面包,它但是意大利与法棍面包混为一谈并比美的经典面包!说起恰巴塔面包的前史,仍是在上世纪80年代,由阿德里亚的面包师阿纳尔多·卡尔拉里,为了研究出一款,能够与法棍面包做的三明治类的产品相抗衡的面包,通过不断的测验,就渐渐形成了现在的恰巴塔面包。

恰巴塔(Ciabatta)面包有着意大利村庄面包的质感和高雅诱人的滋味,跟它的不规则外形比较,分量要轻得多,并且内部多孔、耐嚼,内部的松软感觉,搀杂着酥脆的外壳,感觉无比的美妙。

恰巴塔面包其实制造并不难,不需求机器和面,不需求杂乱的手套膜,只要在盆里拌和折叠几下,就能够做出如此甘旨的面包,咱们是不是也摩拳擦掌想制造一份恰巴塔面包了呢?

那就跟我来一步一步制造起来吧……

怎么样处理恰巴塔面团

在制造正宗的恰巴塔面包之前,有必要了解面团怎么去正确处理。柔弱比较一般面团,恰巴塔面团十分的湿,并且是令人难以置信的湿,它会粘在您的手上,乃至你的工作台面上。不过不要紧,也不需求增加额定的面粉,不然成果会令你绝望,你只需求依照温度、办法的要求,一次一次折叠,就能够取得你想要的作用;

发酵完结的面团,转移至烤盘的确有难度

当咱们把面包平铺在撒满面粉的发酵布上进行发酵,并发酵到合适巨细的时分,你需求把它底面朝上的,转移至石板或烤盘上,开端的确是有些难度,但你需求胆大心细,并不需求过度的翻动,不然你会错失底部诱人的面粉纹路,你只需求斗胆测验将它们翻过来即可;

预备一碗清水,面团折叠会让你称心如意

在进行面团折叠进程中,柔弱面团比较湿,这时你只需求将手浸入水中, 然后再去处理面团,你会感觉其实面团并没有幻想中的那么粘;

说了这么多,那咱们就开端制造吧……

【配方】

288克 常温水

2克 干酵母

38克   橄榄油

385克   高筋粉

7克   盐

【制造进程】

1、预备一个合适巨细、密封洁净容器,将常温水、干酵母,充沛混合拌和均匀,然后再将橄榄油参加拌和均匀;

2、然后再将高筋粉、盐,参加,用手拌和成面团即可,不需求过度拌和,也不需求拌和到手套膜;

3、将面团置于一个密封的保温盒中,不要太大,便利面团进行纵向的起发,并在室温环境进行水合;

4、水合大约进行40-45分钟,手上沾一点清水,将面团分别由四边向中心折叠一次,并持续密封静置40-45分钟;

5、面团折叠的进程总共进行3次,每次都需求常温密封静置40-45分钟左右,之后将面团取出,必定轻柔不要排气,直接分割成合适巨细,并移入撒了面粉的发酵布中,进行终究发酵30分钟,体积约胀大1.3-1.5倍左右即可;

6、将烤箱预热220度,大约烘烤16-20分钟即可;当然最好配有石板和蒸汽的烤箱,面包的表皮会愈加酥脆;

以上悬殊恰巴塔面包的整个制造进程,当然制造中咱们还有一些细节必需求分外留意:

1、意大利恰巴塔面包的风味特征在于橄榄油的滋味,能够替换其它油,但笔者并不引荐;

2、恰巴塔面包总共进行了3次静置和3次折叠的进程,终究移入发酵布进行终究发酵,必须要看面包的发酵状况,保证发酵到1.3-1.5倍后,再移入烤盘进行烘烤;

3、当然烤箱挑选最好有石板、蒸汽,或许后期加装一块石板,价格其实并不贵,蒸汽能够运用冰块等办法弥补,这样烤出来面包的外皮愈加酥脆;

4、假如想调配其它口味,能够在折叠进程中,参加一些其它食材,比方芝士、干果、洋葱、果干等,滋味会更好,也会愈加合适群众;

5、关于发酵的温度,主张在温暖湿润的环境,22-28度之间比较合适,最高不能超越35度环境;不主张放在烤箱内低温发酵,柔弱烤箱对低温操控往往不太好,炉内实践温度会超越40度以上,对面包的质量会影响十分大的;

信任咱们咱们看了我的文章,现已知道怎么去制造恰巴塔面包,那做好的面包该怎么保存、怎么品味呢?

面包的保存

一般我会一次制造好多个恰巴塔面包,假如当天吃不完的话,我会分别把它们用保鲜膜包裹,并置于冷冻冰箱中,冷冻存储,假怎么时想吃,拿出来再用烤箱略微加热一下,口味简直与刚烤出来如出一辙;

怎么调配品味恰巴塔面包

恰巴塔面包,在意大利的吃法仍是蛮多的,一般会在酥脆的状况下直接来食用、或许用来沾食各种意大利的浓汤、调配意大利面、也能够像法棍三明治和帕尼尼汉堡相同,搀杂各种沙拉、蔬菜、牛肉、汉堡肉来食用,还能够裹上黄油牛奶砂糖,进行烘烤的办法来食用,配上海鲜和红酒,也是十分的甘旨,简直任何烹饪办法都合适这款面包的。

恰巴塔面包在我国的开展

跟着最近几年,烘焙职业在我国的蓬勃开展,咱们对养分、健康的寻求越来越火急,曾经咱们经常吃的高油、高糖、高蛋的日式甜面包,还有最近几年开展来的相对低糖、低油的软欧类面包,都能够证明咱们对健康的欧式面包的需求逐步显现出来,在北上广深等一线城市,一些欧式的烘焙品牌、以及咖啡厅中,像法棍、硬欧、恰巴塔这类面包现已为数不少,但真正被顾客承受还需求时刻。

面包的文明,需求一个时刻的堆集,需求群众对健康的食材了解的加深,信任在不久的将来,像本文说到的这种健康的欧式面包,会被更多人承受,也会有更多的美食烘焙面包喜好者喜爱!

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